Kein kompliziertes Konzept, keine neu erfundenen Regeln: Das Balluch soll ein Ort sein, an dem man gerne sitzt, isst und redet. Gastlich, gemütlich, ungezwungen – ein analoger Treffpunkt im Weißgerberviertel.

Dazu gehören eine alte Bretschneider-Schank, Fundstücke mit Geschichte und Wände, die die Künstlerinnen Iris-Christine Aue und Anja Kohlweiss gestalten.

Die Wienerin hat bereits zwei Küchen zu zwei Hauben geführt: 2019 im Gralhof am Weissensee, wo sie zur Newcomerin des Jahres gekürt wurde, und zuletzt im Heu & Gabel in Wien. Mit dem Balluch eröffnet sie nun ihr eigenes Wirtshaus.

• 2 Hauben · 14,5 Punkte (2026)
• Newcomerin des Jahres · 2022
• Platz 81 · Rolling Pin

@claraaue auf Instagram

Clara Aue kocht österreichisch und nachhaltig – sie verwertet das ganze Tier. Die Karte folgt zur Gänze der Saison und dem, was von den Höfen kommt – was aus ist, ist aus. Daneben gibt es sorgfältig gekochte vegetarische Gerichte.

• Grammelknödel
• Linsen mit Speck
• Blunzn
• Sulz
• Beuschel
• Rahmherz

Einmal im Monat lädt Clara zum Stammtisch: ein Überraschungsmenü zum Fixpreis.

Fleisch, Wild und Geflügel kommen direkt von Landwirtinnen und Landwirten oder von Lieferantinnen und Lieferanten, mit denen wir seit Jahren arbeiten, unter anderem:

• Helga Bernold
• Stift Klosterneuburg
• Schloss Litschau
• Bauernhof Raser
• Naturhof Wieser
• Nuart

Florian Aue ist Gastgeber und verantwortet die Weinkarte – vorwiegend naturbelassene Weine, etwa von Jakob Schönberger, dem Landgut Schöne Erde oder Jutta Ambrositsch.

Balluch hieß Claras Urgroßmutter, Jahrgang 1915. Mit 14 Jahren kochte sie bereits in herrschaftlichen Häusern, meist als einzige Frau unter Männern – und ging trotzdem ihren Weg. Von ihr kam für Clara der erste Anstoß, Köchin zu werden. Das Wirtshaus ist eine Hommage an sie.

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